当李逸在市场里逛完一圈以后，他买的东西，已经快要装满一辆6米8的货车了。
除了米面粮油，他又买了二百多公斤的各式干果，以及糖，盐，各种调味料。
在看到装了满满一车厢的米面粮油，吴垒的腿都软了。
他有些不敢确定的向李逸求证：“逸哥，这些都得磨成粉么？”
李逸故意做出一副不以为然的样子，坦然反问：“不然呢？不磨成粉，怎么做点心？”
吴垒的脸都白了，看着满满一车各式稻米和杂粮，他咽了口口水。
他的脑海中浮现出了一个画面，穿着布褂的他，眼睛上被蒙上了一层黑布，然后推着磨盘，一圈一圈的转着，仿佛永无止境。
见他一脸惊恐，李逸笑着拍了拍他的肩膀：“放心吧！我已经让节目组跟厂家联系了，会赞助几台电动五谷磨粉机的。”
吴垒闻言，顿时松了口气。
但他还想嘴硬一下，于是故意说道：“其实也没什么，无非是多费点力气，手工磨的比机器磨得有灵魂。”
听他这么说，李逸马上拿出手机，装作发语音的样子：“小吕，你跟厂家说一下，那几台电动五谷磨粉机先不用发货了，我们决定还是用手工磨，更有灵魂…”
“别！逸哥！我错了！”
吴垒赶忙上前来抢李逸的手机，但拿过来后却发现连屏幕都没解锁。
李逸笑着瞅他：“还装吗？”
“不装了，电动磨粉机太有灵魂了！”
吴垒笑着服软，举手投降。
他们只是在玩闹，吴垒知道李逸肯定不会真的退磨粉机，他只是在和李逸一起做个节目效果。看书溂
不过在说笑过后，他还是有些好奇：“逸哥，既然回去还是用电动机器磨粉，那干嘛不直接买人家磨好的呢？”
“磨好的味道会跑的。”
李逸解释：“五谷杂粮都有自己各自的味道和香气，就像调味料一样。
就比如花椒，八角，孜然这些香气浓郁的调味料，新磨出来的就是要比成品料更香。
磨出来之后放在那里，味道肯定会跑一部分。
所以，新鲜新鲜，买食材就是得买新货和鲜货。
普通人家里可能没条件，为了节省时间和精力，买点二次加工好的，也无可厚非。
咱们既然是开餐厅，要开门迎客，卖货赚钱，那肯定要做最好的才行。”
说着，他拍了拍货车的车厢：“最新最鲜的料，才是做出顶级美味的关键。”
“那可谓未必。”
吴垒笑道：“给我最新最鲜的料，我也做不出好吃的来。”
说笑间，剧组工作人员已经把李逸留出来的货装上车了。
货车白天没法进市区，只能晚上再卸货了。
所以，李逸把要用的食材各自取了一部分，放在了节目组的车上，准备先行带回餐厅制作。
留下了节目组的财务算账，李逸一行人就在老板们的热情欢送下，上车离开了。
等到李逸一行人带着食材回到餐厅的时候，已经中午十二点了。
早上吃的那点东西早已经消化完了，众人无不饥肠辘辘。
“逸哥，先弄点东西吃吧！”
吴垒瘫坐在椅子上：“干活儿前也得让人先吃饱饭啊！”
“还能饿着你？”
李逸挽起了袖子：“想吃什么？”
“吃什么都行，最重要是要快。”
吴垒说着，肚子里忽然咕噜响了声，他赶忙用手一指：“你听，饥肠辘辘啊！”
“那就一起帮忙。”
李逸示意：“去把冷柜里的卤汤拿出来，上锅烧热，那些没吃完的卤肉也放进去，烧开就行。”
说着，他就把带回来的一袋高筋面粉放在了桌上，盛了两盆出来。
“好嘞！”
吴垒也不问李逸做什么饭，起身就向冷柜走去。
昨天的卤汤就放在冷柜里，已经凝结了起来，上方飘着一层厚厚的淡黄色猪油。
猪油封存了卤汤的香气，但依旧能闻到一股微弱的卤香和油香。
闻到这股香气，吴垒忍不住咽了口口水，肚子忽然又咕噜了声。
“叫什么叫？”
吴垒拍了下肚皮：“你这个饥渴的小肚皮，待会儿我就狠狠的把你填满！”
他端出卤汤，回过身来，就看到了身后端着一盆水路过的黄小明，正一脸惊愕的看着他。
“呃……”
吴垒尴尬解释：“是用饭填满。”
黄小明没说什么，只是摇了摇头，把水送到了李逸跟前。
“现在的年轻人，是什么话都敢说啊！”
他放下水盆，忍不住感叹。
“说什么了？”
李逸不解。
“没什么。”
黄小明没解释，而是转移话题问：“你打算做什么？”
“肉夹馍。”
李逸往面盆里放了些酵母粉，一边笑道：“刚好把那些卤肉都吃个干净，免得浪费。”
“你要做哪种？白吉馍还是老潼关？”
黄小明说着，却发现口水已经分泌出来了。
陕省的肉夹馍全国闻名，但肉夹馍也分不同的流派。
其中最常见的就是用白吉馍做的腊汁肉夹馍，和用千层烧饼做的老潼关肉夹馍了。
“白吉馍吧！老潼关那种比较费时间。”
李逸说着，又挖了一勺猪油，放进了面里。
看到李逸的做法，黄小明有些惊讶：“白吉馍里要放猪油吗？”
“当然，凡是饼类的面食，大部分都是要放猪油的。”
李逸一边和面，一边解释：“在和面的时候放一些猪油，可以让面团更蓬松，口感更酥脆。
老潼关的千层烧饼放得更多，那种饼的酥脆口感，就是靠猪油做出来的。”
黄小明听得好奇：“面饼烤熟不都是脆的么？”
“脆和酥不同的。”
李逸解释：“面饼的外皮经过高温烤制，水分流失，的确会变得发硬，形成脆的口感。
但酥是靠内部的多空结构形成的口感，就像是硬化的泡沫。
中式面点里，最重要的技法之一，就是做油酥。
油酥就是利用油脂中大量的疏水基，和面粉结合形成的酥性结构，来做出酥脆口感的。
油酥遇热，油脂流散，面团里的水蒸气膨胀，就会形成蜂窝状的多空结构。
等到蜂窝状的面团被烤干，就会形成酥脆的口感了。”
4
(本章完)
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