徐泽并不是心血来潮，突然想问牛肉的来历。
即便是后世物资充足的年代，非养牛区，随便一个村镇小酒店，也不是随时都能拿得出新鲜牛肉的。
作为农耕文明，华夏历代王朝都有法令保护耕牛，秦律就规定，每年各乡都要进行耕牛评比，获胜者会受到奖励，落后者会接受惩罚，牛减了膘，饲养者都会遭到抽打。
大宋相对于汉唐，国土狭小，缺乏牧场，对牛马等畜更为重视，牛无论伤、病需要宰杀，都要先到官府备案，不然就是“私宰”。
当年包拯知天长县时，就有一农夫到官府报案，说自家牛的舌头被人割了，包拯说牛没了舌头就无法吃草，迟早得饿死，既然如此，你回家把牛宰杀得了。
那农民得了官府允许，回家就杀了牛。
第二日，有人到县里，控告农民杀牛，包拯立即审问告状那人，你为什么把人家的牛舌割了？
此人受到惊吓，当即招供，由此破案，传为美谈。
在农耕为本的古代，国家立法强制保护耕牛这种战略资源，确实非常有必要，但国家大了，各地情况大不同，总有些地方牛多得用不完，并不是紧缺的生产资料，在长途贩卖获利不高的情况下，适量屠宰，并不会影响农耕。
于是，一些地方官府“顺应民意”，放开杀牛限令，但宰牛者要缴纳“杀牛税”，当然，此税乃是“地税”，不是“国税”，窝在东京皇城的皇帝是不可能知道的。
直到81年前，莱州知州张周物上奏宋仁宗，直言耕牛保护的矛盾现状，“官禁屠牛，而州场税膀有收算之文”。
一方面，朝廷明令禁止宰杀牛，另一方面，地方官府又积极征收牛肉税，如此自相矛盾的做法，往重里说是政治问题，涉嫌糊弄对抗朝廷，说轻点也是管理问题，有禁不止。
仁宗一听很有道理，下诏不允许再征牛肉税。
寿章县耕牛的售价不足20贯钱一头，而如果杀掉将其贩卖，则至少会有60贯以上的收入。
后世曾有名言“如果有100％的利润，资本家们会挺而走险；如果有200％的利润，资本家们会藐视法律；如果有300％的利润，那么资本家们便会践踏世间的一切”!
如此高的利润，耕牛私宰有禁不止就毫不奇怪了。
当然，能涉足这个暴利行业，而不被官府追责的，绝非一般人。
只是牛的生长周期并不短，又没冷冻设备保存牛肉，在有明文禁令的情况下，持续供货基本做不到，民间的牛肉始终是稀罕物。
至于原本的水浒世界中到处可见的小店都能吃到“牛肉”？
呵呵，想想十字坡张青是如何处置杀死过往旅人的肉——“大块好肉当作黄牛肉卖”！
要知道水浒世界中，杀人卖肉的可不止十字坡一家！
所以，徐泽才专门问一下牛肉的来历，他可不想稀里糊涂吃了“大块好肉”。
店家需要时间准备肉菜，这边也不可能枯坐，三人便就着凉菜喝酒，边就水泊周边见闻东扯西拉了好一会。
徐泽见火候差不多，出言道：“水泊皆传阮氏三雄之名，今日未曾得见五郎，可是有甚要事出外？”
阮小七欲言又止，看向阮小二，阮小二面露尴尬，道：“说来惭愧，俺这兄弟近来沉迷博戏，已有两日未归。”
徐泽道：“十个赌徒九个输，终究不是好耍子，听二哥之意，五哥往日似不赌，莫不是早先见过甚人？”
阮小二、阮小七脸色忽变，相互对视一眼，阮小七藏不住话，问出嘴：“吴教授？”
果然被徐泽猜中，外地书生王伦都能相中梁山这块宝地，近在咫尺且造反更加自觉的吴用，怎可能对这里视若无睹？
原剧情中，吴用第一次出场是政和四年五月，为打劫生辰纲，吴用提及与三阮有数年的交情，自告奋勇说动三人入伙。
吴用赶到石碣村，见到原本过得挺滋润的阮小二头裹破巾、赤着双脚，得知阮小五赌红了眼，连老娘的头钗都不放过，阮小七也叹“赌钱只是输”，吴用毫不奇怪几年前的石碣村“致富小能人”阮氏兄弟为何混得如此落魄，反而暗想“中了我的计”。
看来果真有蹊跷！
徐泽不动声色，问道：“吴教授又是何人？”
阮小二暗怪七郎嘴快，但话已说出，只得回答：
“吴教授名吴用，郓城县人，头些年曾在石碣村住过一段时日，常雇我家的船下湖游历，自去年回了车市村，便没来过。
但前些时日，五郎去镇上买桐油，晚回来一日，说受了吴学究款待，博戏赢了两贯钱，高兴得几日睡不着。”
店家刚好端上了酱香肉，肉香顿时转移了二阮注意力，待店家退下，徐泽便接上说一句没啥营养的话：
“博戏本为戏，只要守身以正，自然无事。”
阮小二心里想着小五的不成器，点头不语，只顾吃肉。
阮小七说：“这水上生活，风里来雨里去，甚是辛苦，莫说五哥，便是我，只要每日能赢百十文，这鱼也不打了！”
徐泽笑道：“七哥倒是性快，兄弟今日来，恰有一笔每日至少得钱数贯的买卖，想送予二位。”
阮小二肉也不吃了，不敢置信。
“观察此话可当真？！”
徐泽反问：“二位可知我同舟社有令鱼保活保鲜的法子？”
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